2008.10.07 Tue

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2006.04.26 Wed

レタスのお話し

サラダの主役！といえば“レタス”
爽やかなレタスのグリーンはとても魅力的ですよね♪

当たり前のようにスーパーに並んでいますが、
今では種類も豊富でお料理の幅もグン！と広がるというもの〜
ついつい…同じ種類を買ってしまいがちではありませんか？
ぜひ！いろいろ試してみては如何でしょう〜

レタスは和名では“ちしゃ”と呼びますよ〜

レタスの種類には４種類があります。

●ステムレタス
（茎ちしゃ、掻きちしゃなど）
　　…茎を食べるもので、アスパラガスのような味がするので
　　　アスパラガスレタスともいう。

●コスレタス
（立ちちしゃ）　　　　　　　
　　…だ円形にゆるく結球し、白菜のような形をしている。　
　　　エーゲ海のコス島で栽培されていたのでこの名がある。

●リーフレタス
（葉ちしゃ、サニーレタス等）
　　…葉に縮みがあり、葉先が赤紫色のもの

●玉レタス　　
（玉ちしゃ）
　　　※玉レタスには、堅い球になるクリスプヘッド型と、　
　　　　ゆるい球になるバターヘッド型とがあります。
　　　　　前者をレタス！
　　　　　後者をサラダ菜！
　　　　　と呼んで区別しています〜

　　　　※「サンチュ」はアジアで発達したレタスで
　　　　　　掻きちしゃの仲間。包菜ともいう。
　　　　　　焼肉を巻いた利用法で復活したので焼き肉レタス
　　　　　　とも呼ばれるそうです！

　◆レタスは鉄の包丁などで切らず、手でちぎったほうが切り口の
　　変色を防ぐことができて、美味しく食べられますよ。
　　生食のときは、冷水にさらした後水分をきっておくとパリッ！　
　　仕上がりシャキシャキ感バッチリ♪です。

　◆選ぶときは！
　　　　★軽いものを選ぶ！
　　　　★少し弾力があるものを選ぶ！
　　　　★切り口が白いものを選ぶ！

　　　　身は軽い方が葉の巻がゆるく柔らかくで美味しいとのこと！
　　　　切り口は収穫してから日数ができるだけ短いものが白っぽい
　　　　んだそうです〜
　　　　日数が経ってくると赤黒くなってくるので、切り口の白いも
　　　　のを選ぶと良いわけですね。


　◆切り口から出ている白い液体って？

　　　　これは苦味成分のラクタカリウム類という成分〜
　　　　この成分の役割は「レタスは苦みで昆虫から身を守って
　　　　いるんです。
　　　　しかし！この白い液体、レタス自身を悪くする原因にも
　　　　なってるそうで〜
　　　　この液体が葉に付くと茶色くなってそれが傷みの原因と
　　　　なります。
　　　　レタスを選ぶときは、必ずひっくり返して切り口をチェ
　　　　ックすべし！

　◆レタスにもアクがあります〜
　　　　●15分水にさらしてアクを抜きましょう〜

　◆レタスをお味噌汁に？
　　　　　レタスを入れるポイントさえ間違わなければ、　
　　　　　そのシャキシャキ感で美味しくいただけますよ〜
　　　　　仕上げの段階でレタスを入れて15秒、
　　　　　さっと火が通ったらOK!です。

　　　　　いろんなレタス♪食べましょう〜＼(^o^)／
　　　　　　
by　ＮＯＲＩ