2008.10.07 Tue

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2005.11.30 Wed

ゴボウは皮つきのままで！

ゴボウの調理は「皮むき・アクぬき」が常識！と
昔から言い伝えられてきたことですが…

なんと！★皮はむかない！★アクぬきはしない！が
今後は新常識になること間違いなし〜
の気配〜（*^_^*）

調べによると…ゴボウの皮の部分には！ゴボウの香りと美味しさが
たっぷりと含まれているそうです！
芳香成分のセスキテルベンラクトン・ビタミンＣ・ベータカロテン
はすべて皮の部分に含まれているので、決して捨ててはダメですよ
ぉー

また、ゴボウの栄養成分は水に溶けやすいので“アクぬきはタブー”
せっかくの食物繊維もミネラルも流れ出てしまうという訳です。

このゴボウのアクには発汗・利尿・解毒作用もあるということです！

ゴボウは“泥つきのゴボウ”を選び、泥だけ丁寧に洗い流し〜
ゴボウの栄養まるごと！いただきましょう〜☆

そして肝心なことがもう一つ！
ゴボウは切ったらすぐに調理しましょう〜
ゴボウのうまみ成分であるアミノ酸は、時間が経つにつれて酸化
されてしまい風味や味が失われてしまうという訳です。

ゴボウの新常識！でキンピラや煮物を試してみては如何でしょう〜♪
今までの味とは一味？違った味になっていることでしょう〜＼(^o^)／

by　ＮＯＲＩ