2008.10.07 Tue

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2004.08.25 Wed

枝豆

枝豆は大豆になる３ヶ月前！に収穫されたもの。

私たち日本人が当たり前のように食べている枝豆ですが、
実は日本独自の食材だということをご存知ですか〜？
アジア圏でもナント！数カ国しか食べられていないということです。

枝豆の語源は“枝に成った豆”と言われていますが、既に奈良時代
には夏の風物詩として涼しげなグリーンの枝豆が楽しまれていたそ
うです。

大豆の成長過程である枝豆は、大豆には殆ど無い「ビタミンＡ・
カロチン・ビタミンＣ」を含み、また「カルシウム・ビタミンＢ１
・Ｂ２」をも含んでいるので、アルコールの代謝を促進させたり、
脳の疲れを軽くしたりする作用もあります。夏の暑い時期！「ビール
に枝豆」というのは、スタミナや疲労の回復に一役買う！という科学
的な根拠があるという訳ですね。

最近、すっかり定着した“冷凍枝豆”ですが〜その解凍方法は・・・

説明の通り、流水で自然解凍していた私ですが…
何気ない友人数人との会話の中で「サッ！と茹でるよ〜」という
意見が殆ど　(*_*;　　
「そうなんだ〜」と思い早速茹でてみることに！
すると…短時間で！シャキッ！と美味しく仕上がりました　!(^^)!

熱に弱いビタミンＣですが、枝豆の場合は茹でるとどうなるのかな〜？
実は枝豆の構造にそのヒミツが！
「子葉」「種皮」「外皮」で構成されているこの外皮にあたる
「サヤの部分」が重要な働きをします！
同じ豆類のさやいんげん等と異なり、厚い外皮がビタミンＣの流出を
かなり防いでくれるのです。
茹ですぎたり！水に浸けすぎては！いけませんが、熱湯でサッ！と
茹でると美味しく出来上がりますよ！

試してみてください！ネ〜　

by　ＮＯＲＩ