2008.10.07 Tue

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2003.10.29 Wed

たまごの栄養

たまごは、牛乳と肩を並べる‘完全栄養食品’。
つまり、人間の身体に必要な栄養素をまんべんなく含んでいる
優れた食材というわけですね。

コレステロールを気にして！「たまごは食べない！」って話も聞き
ますが、ョット！違うようですね〜

コレステロールには「善玉コレステロール」と
「悪玉コレステロール」の２種類があり、たまごに含まれる
‘レシチン’は善玉コレステロールを増やし悪玉コレステロールを
減らす働きがあります。

つまり、たまごのレシチンは血中のコレステロールをうまく調整して
いるわけですね。

確かに、血液中のコレステロール濃度が異常に高いと動脈硬化や
血管障害等の原因になりますが、少な過ぎると疲れやすくなったり
肺炎や結核等の感染症にかかりやすくなったり、血管壁が弱くなっ
たりもするそうです。

血液中のコレステロール濃度は、高すぎても低すぎても問題がある
ということなのです。

　◆　極端な摂取方法は控えましょう〜！

さて！たまごの食べ方ですが、
たまご１個のカロリーは、生の状態で約８１Kcalですが、茹でると
約７６Kcalに下がります。
調理法によって消化時間も変わり、半熟たまごの消化時間は
約１時間半。
固茹でたまごや目玉焼きは、約３時間くらいかかるそうです。
胃に負担をかけたくない時には、半熟たまごにすると良いそうですよ！

「ゆでたまご」

　　簡単そうで意外と難しい‘ゆでたまご’
　　ポイントは、沸騰してからの時間なのです！
　　　　・半熟　　→　　5分
　　　　・やや半熟→　　7分
　　　　・かたゆで→ 　10分

　　　　　が目安です。

　＜作る時のポイント＞
　　１． 卵は冷蔵庫から早めに出しておき「常温」のものを使用する。
　　２． 必ず「水」から茹でる。
　　３． 沸騰するまでは「そっと」かきまわし、茹であがったら
　　　　「流水」 で祖熱を取る。
　　４． 卵が「熱いうち」に殻に割れ目を入れておくと、むきやすい。

　　【茹でている時に、卵の殻にひび割れができるのは？】
　　　　● 冷蔵庫から出してすぐの卵を使用すると、急激な温度変化
　　　　　　に耐えられなくなり、ひび割れができてしまいます。
　 　　　　 そんな場合は、お湯に酢や塩を少々入れると、たんぱく
　　　　　　質を固める役目をしてくれます。

　　【血が混じった卵は食べてもよいのか？】
　　　　●鶏が排卵をする時、卵黄を包んでいた袋が破れて中身の
　　　　　卵黄だけが排出されるのですが、この時に毛細血管が傷
　　　　　つくことがあり、その血液が卵黄に付着し血が混じった
　　　　　卵になるわけですが、食べても問題はありません。

　　【卵のカラザは取り除いた方がいいのか？】
　　　　 ●生卵を割ると白身と黄身の間にある白い固まりがカラザ
　　　　　といいます。
　　　　　これはハンモックのように黄身を中央に吊り下げる役目を
　　　　　しているもので、成分はタンパク質なので食べても問題は
　　　　　ありません。

　by　ＮＯＲＩ