2008.10.07 Tue

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2002.06.12 Wed

和菓子の粉

ひとつひとつ丹念に手作りされた和菓子はとても綺麗。
いったいどこから手をつけようかしら〜！
なんて迷ったり、食べてしまうのが忍びないような和菓子も
ありますよね。
季節を感じながらゆっくりと味わいたいものです。

和菓子は作るのが難しそう！って思いがちですが、
市販の粉を使って家庭でも簡単にできるものもあるので、
ご紹介しましょう。

★上 新 粉・・・うるち米を精白した後、生のまま製粉したもので、
　　　　　　　　草もちやお団子を作る時に使います。
　　　　　　　　熱湯で混ぜ合わせるのがポイントです。

★白 玉 粉・・・もち米を水につけてすりつぶし、それをさらして
　　　　　　　　乾燥させたもので、白玉団子や花びらもちを作る
　　　　　　　　時に使います。少しずつ水を加えていき、耳たぶ
　　　　　　　　くらいのかたさに練り上げます。

★道明寺粉・・・もち米を蒸して乾燥させ、小さな粒に砕いたもので、
　　　　　　　　桜餅を作る時に使います。
　　　　　　　　水を加えたら粉が充分に水を吸って膨らむまで
　　　　　　　　15分くらい待ちます。

　く ず 粉・・・マメ科の葛の根からとったでんぷんで、葛もちを
　　　　　　　　作る時に使います。
　　　　　　　　粉っぽさがなくなるまで水で溶かし、こし器で漉
　　　　　　　　して火にかけます。

　わらび粉・・　わらびの根からとったでんぷんで、わらびもちを作
　　　　　　　　る時に使います。
　　　　　　　　ひと混ぜしたら1時間くらい置いて火にかけると滑ら
　　　　　　　　かさが出て口当たりが良くなります。

　寒　　天・・　テングサを材料としたもので、水ようかんを作る時
　　　　　　　　に使います。
　　　　　　　　棒状、粉状、糸状タイプがあり、煮溶かして使いま
　　　　　　　　す。

by　ＮＯＲＩ