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2002.02.27 Wed

すし飯

「おひな祭りの定番と言えば「ちらし寿司」〜
家庭の味を娘にも伝えたいものですね。

まず、ご飯を炊きましょう。炊き方は前回のいろは組を参考に！
すし飯の場合は、水加減をやや少なめに。
酒を入れる場合は炊く直前に入れましょう。
（加える酒の分量だけ水は減らしますよ）
飯台は早めに水につけておき、酢ぶきんで拭いておきましょう。
こうしておけば、ごはんがくっつくのを防ぐことができますね。

　合わせ酢の基本は、
　　　《米１カップ・酢大１と1/3 ・砂糖大1/2・塩小1/2》ですが、
　　　　お好みで加減するといょう。

　　※具が生魚の場合は砂糖を控え、
　　　いなりずしの場合は砂糖を増やしましょう。

　　　炊き上がったご飯に合わせ酢をしゃもじに伝うよう回し入れ、
　　　うちわであおぎながら切るようにサックリと混ぜ、急激に冷
　　　ますことがポイント。
　　　すし飯が人肌位のうちにお好みの具を混ぜあわせましょう。
　
　　◆　手酢と酢ぶきん　◆
　　　　　手酢とは、ご飯が手やしゃもじにくっつかないように
　　　　　酢と水を同量で合わせた酢水の事で、
　　　　　酢ぶきんとは、ふきんを水で洗って固く絞り酢水で
　　　　　ぬらし軽く絞ったもの。
　　　　　これを用意しておくと重宝しますね。

　　　◎パーティーにもピッタリの「ケーキ寿司」！
　　　　　http://hiroshima.cool.ne.jp/c_yossi/mokuji.htm
　　　　　“ひな祭りのおすし”を選んでクリック！　

by　ＮＯＲＩ 　　　　　　　　　　

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2002.02.13 Wed

ごはんの炊き方

美味しく‘ごはん’を炊くにはいくつかのポイントがあります。
ちょっと気持ちを加えることで変わってくるものです！
そこで、手順とポイントをご紹介。

◆《と　ぐ》…初めの水は勢いよく注ぎ２〜３回かき混ぜ素早く
　　　　　　　捨てる。
　　　　　　　２回目以降はヒタヒタの水で、手のひらで米を
　　　　　　　つかむように、ある程度水が澄むまで軽い力で
　　　　　　　リズミカルに研ぎましょう。
　　　　　　 最近のお米は精米技術が進んでいるので、ゴシゴシと
　　　　　　　洗わなくても大丈夫！
　　　　　　　（ゴシゴシ洗うと！お米が潰れてしまいます〜）

◆《浸　す》…ザルに上げ、とぎ汁をしっかり取り除き、
　　　　　　　　　夏場は３０分・冬場は６０分くらい分量の水に浸しておく。

◆《蒸らす》…炊き上がったら、１０分〜１５分くらい蒸らす。

　　〜盛りつける〜
　　　　盛りつけは大事！美味しそうにふっくらと盛りましょう〜
　　　　湿らせたしゃもじで、ごはんを底からさっくりと混ぜ空気
　　　　に触れさせることによって余分な水分を飛ばしておきます。
　　　　混ぜすぎてはダメですよ！２〜３回にわけて、お茶碗の８
　　　　分目くらいまで盛りつけましょう。

　※〔ワンポイントアドバイス〕
　　　　米は乾燥しているので水をよく吸収します。
　　　　そこで１回目の水は、米の糠や汚れを吸収してしまう前に
　　　　すぐ捨てましょう。
　　　　また、とぐ時に力を入れ過ぎたり、とぎ過ぎたりすると
　　　　米が割れてしまうので気をつけて！
　　　　炊き上がったご飯は場所によりムラがあるので、しゃもじ
　　　　で底から返すように混ぜることをお忘れなく！！　

　　　　炊きあがったごはんの保存には、日本古来の伝統的な　
　　　　「おひつ」がお勧め！吸水性にも優れた小粋なアイテムです。
　　　　冷めたご飯も美味しくいただけます。
　　　　詳しい内容は「和食的暮らし-小道具」のバックナンバー
　　　　「おひつ」を参考に！
　　http://hiroshima.cool.ne.jp/wasyokuto/kodougu-bn02.htm#ohitu
　
by　ＮＯＲＩ