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2006.10.25 Wed

洗う？洗わない？

お料理を始める前には！食材を洗うのが基本♪

しかし！ココが肝心☆
洗ってしまっては…大変なことになる場合が〜

＜洗わない！食材＞

●シイタケ・・・・市販されているシイタケは、無菌状態の屋内で
　　　　　　　　　栽培されているので洗わない。　
　　　　　　　　　洗うと水っぽくなり、香りや風味が抜けてしま
　　　　　　　　　います。
　　　　　　　　　（キッチンペーパーなどで軽く拭きましょう♪）

●魚（切り身）・・旨みが逃げたり、水っぽくなるので洗わない。
　　　　　　　　　（どうしても気になる場合は、さっ！と洗い
　　　　　　　　　　水気をしっかり取ること！）　


＜洗う！食材＞

●なめこ　・・・・袋入りや缶詰のものはヌメリがあるので、　
　　　　　　　　　さっ！と水洗いしましょう。

●もやし　・・・・さっ！と水洗いすると、シャキシャキ感が　
　　　　　　　　　増して美味しい〜
　　　　　　　　　ビタミンＣが流れない程度に洗いましょう。

●魚（丸ごと）・・皮があるので洗ってもＯＫ！

●牡蠣（生食用）・大根おろしで、軽くもみ洗いしましょう。
●牡蠣（加熱用）・塩水で洗ってＯＫ！
　　　　 　　　
他にも！こんなもの洗う？洗わない？情報があればご一報くださーい

by　ＮＯＲＩ

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2006.08.30 Wed

冷茶

人間の身体に水分補給はとても重要！
ましてこの暑さ…頭がクラクラ。。。きそうです〜

こんな時は！見た目も涼しく(*^_^*)爽やかな喉越しの
“冷茶”は如何ですか〜!(^^)!

準備するものは★水と★茶葉〜

★水・・・特別な水でなくてもＯＫ！です。
　　　　　しかし、水道水に含まれる塩素（カルキ）はお茶の
　　　　　味わいや香りを損ねるばかりかビタミンＣを破壊し
　　　　　てしまいます。
　　　　　一晩汲み置きしたり、沸騰させたお湯を使用しましょう。

★茶葉・・緑色でツヤのあるものを選びましょう。
　　　　　お茶の成分であるカテキンは二煎目で殆ど出尽くして
　　　　　しまいます。
　　　　　茶葉はこまめにとりかえましょう。
　　　　　茶葉はティーバッグでもＯＫ！お薦めは
　　　　　“ピラミッド型のティーバッグ”
　　
＜水出し茶の作り方＞
　　 　　水１リットル当たり茶葉を大スプーン山盛り２杯入れる。
　　 　　冷蔵庫に入れて１時間位で飲むことができます。
　　　　渋いお茶が苦手な方は、茶葉を早めに引き上げましょう！

　　◆冷水で煎れるお茶の利点は、通常のお湯で煎れるお茶に比べて
　　　ビタミンＣが壊れにくいため更に豊富にビタミンＣを含んでい
　　　ること！
　　　それでいてサッパリ爽やかなので嬉しいですネ☆

　※お薦め(^^)v
　　　オンザロックの要領で氷の上から熱いお茶をかけます。
　　　来客の時やすぐ冷たい冷茶が飲みたい時に便利!(^^)!
　　　甘味の中にコクも渋みもあり、なかなかのものもです！

　冷たく冷やした茶器で美味しくいただきましょう〜！

by　ＮＯＲＩ


　　

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2006.06.28 Wed

冷蔵庫の整理術

冷蔵庫はいつも綺麗にしておきたいものですが〜
梅雨時などは特に整理整頓が大切！

食材が痛みやすい時期は何でも！かんでも！
冷蔵庫に入れてしまい〜
奥の方の食材を忘れてしまいがち…(>_<)

整頓すれば！食材を無駄にすることなく！
食費と電気代の節約にもなりますヨ♪

まずは！冷蔵庫のお掃除から(^^)v

すべての材料を出しましょう。
ここで、消費期限切れの物やもう使わない！というものを
スッパリ処分します。

器具の外せるものは取り外し、洗剤を含ませた布で拭き、
乾燥させて取り付けます。

収納にはトレイや透明の容器がお薦めです。中身が見えて
わかりやすいですね。

食品はグループ分けすると探しやすいですネ。
和ものと洋ものに区別したり、
作り置きのおかずなどは目線の位置に置くなど、工夫すると便利！

◆野菜室と冷凍室は立てて収納が基本！
　　野菜は立てておくと劣化が遅くなり、取り出すのも簡単。
　　冷凍室も厚さを薄く適当に揃えて、立てておくと綺麗に
　　収納できます。

ココが肝心！
　　★冷蔵不要品が入っていませんか？
　　　酒・酢・みりん・醤油やソースなど商品表示に
　　“常温”と書いてあるものは不要です。
　　　ビールや缶詰も必要な分だけ冷蔵しましょう〜
　　　野菜も里芋・ジャガイモ・人参・ゴボウは常温でＯＫ！
　　　夏野菜のトマト・茄子も基本的には大丈夫です〜

　詰め込み過ぎは危険！
　　★冷蔵庫の中が充分に冷えなくなり、雑菌やカビの発生に
　　　つながります。
　　　適当に隙間をあけ、奥が見えやすいように置きましょう！

by　ＮＯＲＩ


　　　　　　
　　　　　　　　　　　　

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2006.04.26 Wed

レタスのお話し

サラダの主役！といえば“レタス”
爽やかなレタスのグリーンはとても魅力的ですよね♪

当たり前のようにスーパーに並んでいますが、
今では種類も豊富でお料理の幅もグン！と広がるというもの〜
ついつい…同じ種類を買ってしまいがちではありませんか？
ぜひ！いろいろ試してみては如何でしょう〜

レタスは和名では“ちしゃ”と呼びますよ〜

レタスの種類には４種類があります。

●ステムレタス
（茎ちしゃ、掻きちしゃなど）
　　…茎を食べるもので、アスパラガスのような味がするので
　　　アスパラガスレタスともいう。

●コスレタス
（立ちちしゃ）　　　　　　　
　　…だ円形にゆるく結球し、白菜のような形をしている。　
　　　エーゲ海のコス島で栽培されていたのでこの名がある。

●リーフレタス
（葉ちしゃ、サニーレタス等）
　　…葉に縮みがあり、葉先が赤紫色のもの

●玉レタス　　
（玉ちしゃ）
　　　※玉レタスには、堅い球になるクリスプヘッド型と、　
　　　　ゆるい球になるバターヘッド型とがあります。
　　　　　前者をレタス！
　　　　　後者をサラダ菜！
　　　　　と呼んで区別しています〜

　　　　※「サンチュ」はアジアで発達したレタスで
　　　　　　掻きちしゃの仲間。包菜ともいう。
　　　　　　焼肉を巻いた利用法で復活したので焼き肉レタス
　　　　　　とも呼ばれるそうです！

　◆レタスは鉄の包丁などで切らず、手でちぎったほうが切り口の
　　変色を防ぐことができて、美味しく食べられますよ。
　　生食のときは、冷水にさらした後水分をきっておくとパリッ！　
　　仕上がりシャキシャキ感バッチリ♪です。

　◆選ぶときは！
　　　　★軽いものを選ぶ！
　　　　★少し弾力があるものを選ぶ！
　　　　★切り口が白いものを選ぶ！

　　　　身は軽い方が葉の巻がゆるく柔らかくで美味しいとのこと！
　　　　切り口は収穫してから日数ができるだけ短いものが白っぽい
　　　　んだそうです〜
　　　　日数が経ってくると赤黒くなってくるので、切り口の白いも
　　　　のを選ぶと良いわけですね。


　◆切り口から出ている白い液体って？

　　　　これは苦味成分のラクタカリウム類という成分〜
　　　　この成分の役割は「レタスは苦みで昆虫から身を守って
　　　　いるんです。
　　　　しかし！この白い液体、レタス自身を悪くする原因にも
　　　　なってるそうで〜
　　　　この液体が葉に付くと茶色くなってそれが傷みの原因と
　　　　なります。
　　　　レタスを選ぶときは、必ずひっくり返して切り口をチェ
　　　　ックすべし！

　◆レタスにもアクがあります〜
　　　　●15分水にさらしてアクを抜きましょう〜

　◆レタスをお味噌汁に？
　　　　　レタスを入れるポイントさえ間違わなければ、　
　　　　　そのシャキシャキ感で美味しくいただけますよ〜
　　　　　仕上げの段階でレタスを入れて15秒、
　　　　　さっと火が通ったらOK!です。

　　　　　いろんなレタス♪食べましょう〜＼(^o^)／
　　　　　　
by　ＮＯＲＩ
　　　　　　　　　

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2006.02.22 Wed

ひなまつりのお話し

もうすぐ！おひなまつり〜☆

お雛様を飾り〜
桃のお花と菜の花を生ける〜
ちらし寿司に菱餅・白酒エトセトラ〜
優しくて〜清らかな感じの節句ではありませんか〜

私自身〜10年以上も祝ってきましたが〜
ひなまつりについて深く知らないことがありました…^_^;

そこで、皆様もご一緒に！！

ひなまつりは「女の子の成長と幸福を祝う行事」で、
起源は中国の「曲水の宴」という厄除けと不浄をのぞく目的の行事と、
日本古来の「祓え（はらえ）」（罪や不浄を清める信仰）が習合した
ものということです。

もともとは「流し雛」といって、紙人形に身のけがれや災いを移して
川に流し、厄払いをしたという風習で、現在でも鳥取や京都ではその
風習が残っているとか〜

現在のような「飾り雛」の形になったのは、江戸時代のことで、徳川
家康の孫娘「東福院」が、自分の娘、興子（おきこ）のために作った
座り雛が始まりとされているようです。

ひなまつりに用意されるものには各々こんな意味が〜

　◆桃：「生命力」「不老」「平和」の象徴

　　　　「桃」の文字は「木」へんに「兆」と書きます。
　　　　日本では、これが「兆ほどもたくさんの実（子供）を
　　　　ならせる」と解釈され、安産をはじめ「強い生命力」の
　　　　象徴とされました。また桃の実は栄養価も高く、病魔を
　　　　退散させると考えられていたそうです。また、鬼を退治
　　　　するという桃太郎の物語にも結びつき、これは、古い記
　　　　録では、「お婆さんが桃を川で拾う」のではなく、夫妻
　　　　が桃を食べて若返り、元気な赤ん坊を産む話になってい
　　　　るようです。
　　　　有名な中国の「桃源郷」は、秦の世の戦乱を避けて、
　　　　桃または桃に囲まれた別天地に隠れ、五百年以上も平和
　　　　に暮らしていた人々の物語ですし、周の武王は、殷の紂
　　　　王を破ったあと、「軍備撤廃」を示すために、牛を桃の
　　　　林に放ったといいます。『三国志』で、劉備、関羽、
　　　　張飛が戦乱の世を救う誓いを行ったのも「桃の園」。
　　　　桃は平和の象徴なのですね〜


　　◆蛤：蛤は他の貝とは絶対に合わないことから一夫一婦の願い
　　　　　を込め、お祝いの膳にお吸い物として添えられます。
　　　　　元々九州や沖縄などの地方で3月3日に潮干狩りなどをし
　　　　　て楽しむ風習があり、そこから蛤を食べるようになった
　　　　　という説も。
　　　　　本来は、１つの貝に身を2つ入れるのがしきたりだとか。

　　　こんな説も…
　　　　インド仏典の説話ですが〜
　　　　何度も洪水が起こる度、川に住む竜の怒りを静めるために
　　　　女の子をいけにえにしていた町があり、ある年に選ばれた
　　　　娘の父親が我が子を助ける為に菱の実を差し出した。
　　　　なんでも菱の実は、食べると子どもの味がするとのこと。
　　　　その菱の実のおかげで、それ以来女の子を犠牲にすること
　　　　がなくなった…というお話。

　　◆菱餅：菱餅の緑（よもぎ）は健康！
　　　　　　赤（桃や紅花）は魔除け！
　　　　　　白は清浄の意味！
　　　　　　を表しています〜
　　　　　　（この赤にはかつて竜の犠牲になった子の血の色と
　　　　　　　供養の意味もあるそうです。）

　　ふと！こんなこと？ありませんか〜

　　Ｑ：「男雛」と「女雛」は、どちらが右で、どちらが左なのか？

　　Ａ：実は、関東と関西では反対になります。

　　　　関東では、男雛が右（向かって左）、
　　　　　　　　　女雛が左（向かって右）。
　　　　これは「右が上位」という考えに従ったものです。　
　　　　例えば「右腕（最も優れた部下）」とか
　　　「右に出るものはいない（１番である）」とか
　　　「左遷（位を下げる）」など、今もその考えが残っています
　　　　よね。
　　　　何だか…男性優位の並べ方ともいえますね。。。
　
　　　　一方、関西では元々は男雛が左（向かって右）、
　　　　　　　　　　　　　　女雛が右（向かって左）です。
　　　　これは、上方（関西）では、女性の力が強く男性と対等
　　　　という意識があったからだとか…
　
　　　　現代では、ひな人形の多くが関東で作られているため、
　　　　関東風の並べ方が全国的になっているようでが〜
　　　　要は、どちらが正しいということではなく、好きな方で
　　　　かまわないとされているようですね！


　　　★もともと五節句（正月、三月三日、五月五日、七月七日、
　　　　　　　　　　　　九月九日）は
　　　　「女性のための日」だった！ってことをご存知ですか？

　　　　　女性は普段からよく働いているので、この時くらいは
　　　　　十分に休養するという意味が込められていたそうです
　　　　　よ〜　（いいぞぉー！＼(^o^)／）

　　　　　いつもは、あまり行き来のできない家などを訪問したり〜
　　　　　普段食べられないものも食べ、野や山にも遊びに出かけた
　　　　　ということです。「ひなあられ」は、その際の携帯食料だ
　　　　　ったとも言われています。

　　　いろいろ歴史やしきたりはあるようですが！
　　　一番☆肝心なのは子供の健やかな健康と喜ぶ顔ですよねー(*^_^*)

by　ＮＯＲＩ